Rozgrzej cuatro do 200°C (400°F).
Kotlety schabowe dopraw solą i czarnym pieprzem z obu stron.
W misce wymieszaj pokrojony w kostkę boczek, posiekany czosnek, skórkę z cytryny, płatki chili i mielony rozmaryn. Nacieraj tę mieszaniną kotlety wieprzowe, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Pozwól im marynować przez co najmniej 10 minut.
Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety schabowe przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż się zarumienią. Przenieś je na blachę do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 do 25 minut lub do momentu, aż będą ugotowane.
W tym czasie przygotuj ziemniaki. W garnku wymieszaj pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, czarny pieprz, posiekaną natkę pietruszki, starty parmezan, czosnek w proszku, cebulę w proszku i oliwę z oliwek. Wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Zredukuj ogień i pozwól, aby płyn zredukował się, około 15 do 20 minut.
