Dlaczego surowy makaron jest czasem jaśniejszy, a czasem ciemniejszy? To wina furozyny
Dlaczego surowy makaron jest czasem jaśniejszy, a czasem ciemniejszy? To wina furozyny
Różnicę w kolorze surowego makaronu można przypisać kilku czynnikom, w tym jakości mąki, rodzajowi użytej pszenicy i zawartości białka.
Furozyna to związek powstający podczas przetwarzania mąki, szczególnie podczas prażenia pszenicy lub gdy występuje w znacznych ilościach podczas mielenia. Może wpływać na kolor makaronu, powodując jego przyciemnienie.
Ogólnie rzecz biorąc, oto kilka punktów, które mogą wyjaśnić różnice w kolorze makaronu:
Rodzaj pszenicy: Różne zboża zawierają karotenoidy i pigmenty, które mogą wpływać na ostateczny kolor makaronu.
Proces mielenia: Mielenie mąki (drobnej lub grubej) może zmienić jej kolor. Mąki pełnoziarniste są zazwyczaj ciemniejsze.
Wilgotność: Wilgoć obecna w mące w momencie produkcji może wpływać na kolor i konsystencję makaronu.
Warunki przechowywania: Pasty wystawione na działanie światła i ciepła mogą z czasem zmienić kolor.
Podsumowując, furozyna może mieć znaczenie, ale na kolor surowego makaronu wpływa kilka zmiennych.
