Jeśli chcesz, aby Twój barszcz miał bogatą buraczaną barwę, jasny rubinowy odcień, a do tego był aromatyczny i smaczny, istnieje kilka małych tajemnic. Dzisiaj opowiem Wam, jak gotować buraki, aby nie straciły pięknego koloru i nie ściemniały.
Aby Twój barszcz nie zamienił się w zwykłą zupę pomidorową ze smażonymi burakami, ale dumnie nazywał się barszczem, musisz poznać kilka subtelności przygotowania buraków do tego dania.
Pierwsza tajemnica jest taka, że buraki nie lubią ciepła. Buraki lepiej dusić niż smażyć. Najlepiej gotować je oddzielnie od innych warzyw, takich jak cebula i marchewka, chociaż można je dodać później, gdy wszystkie składniki zostaną wymieszane.
Buraki powinny być duszone, a nie smażone i smażone. Jeśli je usmażysz, straci sok, może wyschnąć i ciemnieć, co negatywnie wpłynie na kolor potrawy.
Prawidłowy sposób to ugotować pokrojone buraki na oleju roślinnym lub innym tłuszczu, dodać odrobinę gorącego bulionu lub wody i dusić pod przykryciem. Dzięki temu buraki zachowają swoją konsystencję, kolor i smak.
Drugi sekret polega na dodaniu pomidorów do buraków. Pomidor należy dodawać do potrawy razem z burakami, ponieważ kwas zawarty w pomidorach pomaga zachować jasny kolor buraków podczas obróbki cieplnej. Zapobiega brązowieniu buraków po kontakcie z alkalicznymi składnikami barszczu, takimi jak ziemniaki czy kapusta.
Dodatkowo, dla podkreślenia smaku i zachowania koloru, do duszenia buraków można dodać odrobinę cukru. Cukier nie tylko poprawi smak, ale także pomoże burakom zachować jasny kolor.
Kontynuuj na następnej stronie
