Zakarpacie to wspaniały region. Cóż za niesamowita przyroda, a ludzie są bardzo gościnni. I jak oni gotują! Będziesz lizać palce. Kiedy tam byłem, pojechałem na wakacje. Gospodarze posadzili mnie przy stole i zaczęli częstować różnymi domowymi przysmakami. Najbardziej pamiętam zakarpackie gołąbki . Uważane są za jedno z głównych dań uczty.
Główną cechą lokalnych gołąbków jest ich wielkość. Im są mniejsze, tym lepiej. Prawie każda gospodyni domowa wie, jak je ugotować. Ciekawostką jest również to, że ryż w nadzieniu jest surowy . Mimo to gotowanie gołąbków zajmuje niecałe pół godziny. Nie wiem, w czym tkwi sekret, być może duża ilość warzyw, ale danie wychodzi fantastycznie smaczne.
Przygotowanie
- Na patelni rozpuść większość smalcu i podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Paprykę pokroić w kostkę i dodać do cebuli, smażyć 2-3 minuty.
- Marchew zetrzyj na drobnej tarce i włóż na patelnię, smaż przez kolejne 2-3 minuty. Następnie dodać pozostały smalec, paprykę i pokrojone pomidory. Gotuj przez kilka minut.
- Ryż kilkakrotnie przepłukać, następnie wymieszać z mięsem mielonym i podsmażyć. Dodaj sól, pieprz i przyprawy, mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodać posiekane zioła i ponownie dokładnie wymieszać.
- Z małej kapusty odetnij główki. W rondelku zagotuj wodę, włóż warzywo do wrzącej wody, przykryj pokrywką i odstaw na 2 minuty, aby odparowało. Następnie podziel na pojedyncze liście. Zdejmij z patelni te, które stały się bardziej miękkie. Odetnij pieczęcie z każdego liścia.
- Duże arkusze podziel na 2-3 części i zawiń w nie nadzienie w dowolny dogodny sposób. Gołąbki powinny być małe i dobrze trzymać swój kształt. Gołąbki ułożyć na patelni w kształcie okręgu w kilku warstwach, dodać sól.
- Przecier pomidorowy rozpuścić w niewielkiej ilości wody i powstałym sosem polać gołąbki. Do garnka wlać gorącą wodę, aż osiągnie środek górnego rzędu, przykryć talerzem, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut.
Ponieważ ludzie na Zakarpaciu są przyzwyczajeni do gotowania dla dużej rodziny, farszu do gołąbków będzie dużo . Można proporcjonalnie zmniejszyć ilość wszystkich składników lub część nadzienia zamrozić. Zrobiłem to, jest to bardzo wygodne. W razie potrzeby wyjęłam go z zamrażarki i przygotowałam świeże jagody. Jak przygotowujesz to danie?
