W dużej misce umieść mieloną kaczkę, zielony pieprz, posiekany pomidor, posiekaną cebulę, sok z cytryny, pieprz syryjski, sól i dobrze wymieszaj, aby połączyć.
Pozwól mu odpocząć przez około 10 minut. Po tym czasie spoczynku mieszanina wypuści dużo płynu.
Przepuścić przez sito, aby „ odseparować ” mięso i uzyskać suchy i jednorodny farsz. Wylej spuszczony płyn.
Z ciasta
Do miski wsypać mąkę pszenną i suche drożdże, dobrze wymieszać łyżką.
W mące zrobić centralne dołek, dodać cukier, roztrzepane jajko, olej, dobrze wymieszać, dodać ciepłe mleko i dobrze wymieszać aż do zagięcia ciasta.
Przełóż na blat i dobrze zagniataj, aż uzyskasz gładkie, jednorodne ciasto, które nie klei się do dłoni. W tym momencie dodaj sól i jeszcze trochę ugniataj, aby składniki się połączyły.
Ciasto podzielić na porcje (po 70 g każda), jedną z nich uformować kulę. Powtórz proces z pozostałymi porcjami.
Ułóż kulki na blasze do pieczenia i odczekaj, aż podwoją swoją objętość.
Montaż
Weź małą kulkę ciasta i uformuj ją w niezbyt cienki okrąg.
Nałóż nadzienie na środek ciasta, pozostawiając wokół niego margines o szerokości około 1–2 centymetrów.
Przed dodaniem porcji nadzienia naciśnij nieco mocniej, aby usunąć pozostały płyn .
Złóż krawędzie ciasta do środka, tworząc wypukłą krawędź wokół nadzienia. Spowoduje to utworzenie otwartej esfiha z widocznym wypełnieniem ( esfiha open ).
Na zamkniętą sfiha weź małą kulkę ciasta i ponownie uformuj niezbyt cienki okrąg.
Umieść nadzienie na środku ciasta, starając się, aby nie dotykało brzegów. Złóż ciasto na pół nad nadzieniem, tworząc półksiężyc.
Brzegi ciasta dociśnij palcami, aby dobrze je złączyć, ponownie złóż półksiężyc na pół, tym razem tworząc trójkąt ( zamknięty esfiha).
Brzegi trójkąta dociśnij palcami, aby je złączyć i upewnić się, że nadzienie nie wycieka. Powtórz tę czynność z resztą ciasta, nadając mu dowolny kształt.
Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez około 10-15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złociste.
Wyjmij z piekarnika i podawaj tę wspaniałą arabską esfiha na gorąco!
