Przygotuj kurczaka: Kawałki kurczaka dopraw solą, pieprzem i łyżką curry w proszku. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut.
Podsmaż kurczaka: W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i zrumień je ze wszystkich stron. Wyjmij je z garnka i odstaw na bok.
Przygotuj pikantną bazę: W tym samym garnku dodaj cebulę, czosnek, imbir, paprykę Scotch Bonnet i zieloną cebulę. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj curry: Dodaj resztę curry w proszku i dobrze wymieszaj. Włóż kawałki kurczaka do garnka, dobrze pokrywając je pikantną bazą.
Dodaj warzywa: Dodaj paprykę, ziemniaki, marchewkę i tymianek. Wlej mleko kokosowe i dobrze wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30 do 40 minut, aż kurczak się ugotuje, a warzywa zmiękną.
Do podania: Podawaj na gorąco z białym ryżem, smażonymi bananami lub jamajskim chlebem kukurydzianym.
