Krok 1
Przygotowanie casecelli w stylu Bergamo zacznij od przygotowania ciasta na makaron jajeczny. Do miski przesiać mąkę, dodać jajka i zacząć mieszać składniki za pomocą widelca (1).
Krok 2
Przenieś mieszaninę na powierzchnię roboczą i zacznij dobrze ugniatać rękami.
2,
aż uzyskamy gładkie i miękkie ciasto. Przykryj ciasto, zawiń w folię i odstaw na około dziesięć minut.
jak zrobić nadzienie
Krok 3
W międzyczasie przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj mięso z pastą salami.
3
.
Krok 4
Następnie dodajemy posiekane amaretti, starty parmezan, bułkę tartą, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i rodzynki, lekko namoczone w wodzie i dobrze odsączone (4). Wymieszaj i zarezerwuj nadzienie.
Krok 5
Ponownie wyjmij ciasto, podziel je na 4 części i każdą rozwałkuj wałkiem do ciasta (lub alternatywnie wałkownicą do makaronu), aż uzyskasz dość cienki arkusz.
5
.
Krok 6
Na cieście ułóż dużą ilość nadzienia.
6
.
Krok 7
Złóż ciasto i pokrój je w kształt półksiężyca.
7
.
Krok 8
Połącz krawędzie lekko dociskając, aby nadać im kształt półksiężyca: pamiętaj o ich dokładnym sklejeniu, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.
8
. Casoncelli w stylu Bergamasco są gotowe. Po około 25 minutach, czyli czasie niezbędnym do zastygnięcia nadzienia, pozostaje je tylko ugotować i przyprawić.
Jak sezonować etui w stylu Bergamo
Krok 9
Aby przyprawić casoncelli, rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojony w kostkę boczek
9
i smaż, aż będzie lekko chrupiący. Jeśli chcesz, do przyprawy do masła i boczku możesz dodać także 3-4 liście szałwii.
Krok 10
Gdy sos się gotuje, gotuj casoncelli przez kilka minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody: będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Odcedź je i podsmaż na patelni z dressingiem, posypując parmezanem.
10
. Casoncelli w stylu Bergamo są gotowe do podania, podania i cieszenia się gorącymi potrawami.
Jakie wino połączyć z casoncelli w stylu Bergamo?
Casoncelli w stylu Bergamo to danie o bogatym smaku i pełnym treściwości. Z tego powodu idealnie nadają się do połączenia z taninowym, rustykalnym i strukturalnym czerwonym winem, które będzie towarzyszyć daniu i równoważyć jego smak. Spośród wielu produktów o tych cechach polecamy dokument Monferrato z Castello di Grillano lub nawet Aglianico z Domu Baala.
Ciekawostka: dlaczego nazywa się je „casoncelli”?
Zgodnie z tradycją nazwa casoncelli pochodzi od słowa caseus, „ser”, jednego z podstawowych składników nadzienia tego świeżego makaronu. Prawdopodobnie jednak jego nazwa mogła nawiązywać także do szczególnego kształtu „szortów”. lub w kształcie podkowy, typowy dla najstarszych odmian przepisu.
Pierwotnie dodatkowo casoncelli były tradycyjnym daniem chłopskim, dlatego też nadziewano je prostym nadzieniem na bazie bułki tartej, resztek sera i innych składników pochodzących z recyklingu, a następnie polewano szybkim sosem maślano-szałwiowym.
Wskazówka
Jeśli wolisz, możesz także pokroić świeżego makaronu na prostokąty i zamknąć casoncelli „jak cukierek”, ściskając końcówki. Aby nadzienie było bardziej zwarte, można dodać również jajko.
Aby przyspieszyć przygotowanie, można kupić także gotowy makaron. Aby jednak uzyskać jeszcze bardziej autentyczny smak, możesz przygotować je w domu, korzystając z naszego przepisu.
Warianty i różnice między casencelli z Brescii a tymi z Bergamo
Podobnie jak wszystkie tradycyjne potrawy, casencelli produkowane są w wielu różnych formach i wersjach, w których zamiast rodzynek skórka z czosnku i cytryny, ale także z innymi składnikami, takimi jak blanszowana musztarda i drobno posiekane. z odrobiną; boćwina: nadzienie, bogate i lekko gorzkawe, można wzbogacić
Istnieją jednak głównie najbardziej znane warianty. Oprócz tych z Bergamo są też Casoncelli Bresciani. Podczas gdy te pierwsze mają kształt półksiężyca, te drugie mogą mieć również kształt cukierka, motyla, kwadratu lub trójkąta. Te ostatnie różnią się zatem nadzieniem, gdyż nie zawierają dodatku ciastek amaretti, rodzynek i pasty salami.
Wreszcie, casoncelli są również szeroko rozpowszechnione w Val Camonica: tutaj jednak nadzienie jest bardzo zróżnicowane i może zawierać ziemniaki, ser, cotechino lub zioła.
Przechowywanie
Casoncelli można przechowywać w lodówce, zamkniętej w specjalnym, szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Surowe, można je także zamrozić w specjalnych torebkach: wystarczy je ułożyć na blasze i włożyć do zamrażarki na 1 godzinę, następnie przełożyć je do odpowiednich torebek na żywność i włożyć z powrotem do zamrażarki do czasu użycia. Aby je ugotować, zanurz je bezpośrednio we wrzącej, osolonej wodzie.
