Przygotowanie:
1. Z budyniu odlej szklankę mleka, resztę podgrzej na ogniu laską cynamonu. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez dwie lub trzy minuty, aby mleko miało smak cynamonu. Po tym czasie wyjąć laskę cynamonu.
2. W misce wymieszaj szklankę mleka, którą podzieliłeś się ze skrobią kukurydzianą i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodać cukier i 4 żółtka. Dobrze wymieszaj z patyczkami. Wlać tę mieszaninę do gorącego mleka i mieszając pałeczkami, podgrzewać, aż zgęstnieje. Ogrzewanie powinno być niskie, ponieważ krem łatwo przykleja się do dna patelni. Gdy krem zgęstnieje, zdejmij go z ognia.
3. Krem wlać do pojemnika i przykryć przezroczystą folią. Jeśli folia wejdzie w kontakt z kremem, zapobiegnie to tworzeniu się skórki. Pozostawić do wystygnięcia po wyjęciu z lodówki.
4. W misce wymieszaj smalec (w temperaturze pokojowej) z mlekiem. Dodawaj stopniowo mąkę, mieszając drewnianą lub silikonową łyżką. Gdy ciasto zacznie odchodzić od boków, zagniatamy je lekko rękoma, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Powinno powstać miękkie ciasto, które nie klei się do rąk.
5. Z ciasta uformuj kulki o wadze około 15 gramów lub mniejszej niż orzech włoski i zostaw je na talerzu, posypując odrobiną mąki. Z całego ciasta uformuj kulki. Spłaszcz kulkę na posypanej mąką powierzchni roboczej i umieść na niej grzebień. Zwiń go jak wałek do ciasta, upewniając się, że oba końce spłaszczonej kulki spotykają się. Zegnij karabin ręką na stole, a zobaczysz, że w końcu nabierze kształtu. Film odpowie na wszystkie Twoje pytania. Najpierw przygotuj jak najwięcej pierścieni, będzie to zależeć od tego, ile masz pleśni.
6. Na patelni rozgrzewamy dużą ilość oliwy z oliwek do usmażenia eklerów (ja użyłam około pół litra). Gdy olej się rozgrzeje, kładziemy eklery. Nie powinny znajdować się zbyt blisko siebie, aby można było je łatwo obsłużyć. Podlej je obficie i połóż na talerzu wyłożonym chłonnym papierem. Aby je rozpakować, użyj ręczników papierowych lub szmatki, aby je przytrzymać, ponieważ metal kolczyków pali się. Obracając je lekko, można je łatwo otworzyć.
7. Haczyki: Do rękawa cukierniczego włóż krem cukierniczy i napełnij eklery. Ponieważ mam dużo dziurek na środku, trochę je zalałam i dodałam brzegi, żeby nie były zbyt ciężkie. Można je napełniać także łyżką. Po napełnieniu eklerów kremem cukierniczym można posypać je niewielką ilością cukru pudru. Aby to zrobić, użyj sitka, a cukier będzie się znacznie lepiej rozprowadzał.
