W dużej misce wymieszaj rozdrobnioną cukinię, marchewkę i ziemniaki. Dodaj sól do mieszanki i pozostaw na około 10 minut. Wyciśnij nadmiar wody z warzyw, aby upewnić się, że paszteciki nie są zbyt rozmoczone.
Do odsączonych warzyw dodaj mielony czosnek, starty ser, jajko, płatki owsiane, posiekaną natkę pietruszki, paprykę, zioła prowansalskie, pieprz i dobrze wymieszaj. Jeśli mieszanina jest zbyt mokra, dodaj tyle mąki, aby uformować paszteciki.
Uformuj i usmaż paszteciki:
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu.
Z mieszanki warzywnej uformować placki i smażyć na złoty kolor z obu stron, około 4 do 5 minut z każdej strony. Upewnij się, że są ugotowane i mają chrupiącą powierzchnię.
Przygotuj sos:
W małej misce wymieszaj jogurt grecki, majonez, posiekane oliwki, mielony czosnek, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę cukru, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj, aż sos będzie gładki.
Służyć:
Paszteciki z cukinii podawaj na ciepło, w towarzystwie kremowego sosu z boku.
