W misce połącz mąkę, mielone migdały i cukier puder.
Dodaj masło i wyrabiaj palcami, aż powstanie kruszonka.
Dodaj jajko, ekstrakt migdałowy i śmietanę. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stwardniało.
Przygotowanie nadzienia malinowego:
W małym garnku umieść maliny i cukier, podgrzewaj na małym ogniu, aż maliny puszczą sok, a całość lekko zgęstnieje.
Odstaw na bok i pozwól nadzieniu ostygnąć.
Formowanie ciasteczek:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Po wyjęciu ciasta z lodówki, rozwałkuj je na grubość około 3-4 mm.
Za pomocą foremki lub szklanki wycinaj kółka z ciasta.
Na połowie kółek połóż małą łyżeczkę nadzienia malinowego, a następnie przykryj je pozostałymi kawałkami ciasta.
Delikatnie zlep brzegi ciasteczek, a potem lekko je spłaszcz.
Pieczenie:
Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez około 12-15 minut, aż ciasteczka będą lekko złociste na brzegach.
Podanie:
Po upieczeniu, wystudź ciasteczka na kratce.
Opcjonalnie, posyp je cukrem pudrem przed podaniem, aby dodać im elegancji i słodyczy.
Wskazówki do serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ciasteczka migdałowe z malinowym nadzieniem najlepiej smakują tuż po wystudzeniu, kiedy nadzienie jest lekko gęste, ale nie całkowicie zastygłe.
Przechowywanie: Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Można je również zamrozić na później. Aby uniknąć sklejania się ciasteczek, warto włożyć je pomiędzy kawałki papieru do pieczenia.
Wariacje:
Kontynuuj na następnej stronie
