1-Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć ziemniaki, które wcześniej ugotowaliśmy w skórkach.
2-Dodać jajko, doprawić posiekaną natką pietruszki, dodać sól i pieprz i dobrze wymieszać widelcem.
3-Dodajemy również pecorino i starty ser.
4-Na koniec dodać bułkę tartą i dobrze wymieszać widelcem.
5-Gdy ciasto będzie już gotowe, zaczynamy formować krokiety: bierzemy porządną garść ciasta i formujemy walec o długości około 10 cm.
6-Włóż do środka mały kawałek provoli i dociśnij go mocno do dna przed zamknięciem crocchè.
7-Czynność powtarzamy aż do wykorzystania całego ciasta. Powinniśmy otrzymać 8 krokietów.
8-Jajka rozbić do miski, dodać sól i ubić widelcem.
9-Na talerz kruszymy łój i taralli pieprzowe.
10-Podajemy krokiety najpierw w jajku, potem w pokruszonym taralli, potem znowu w jajku i na koniec jeszcze raz w taralli, uzyskując podwójną panierkę. Powtarzamy dla wszystkich krokietów.
11-Poświęćmy się teraz serowi beszamelowemu. Rozpuść masło w rondlu.
12-Dodajemy mąkę i mieszamy trzepaczką kuchenną.
13-Dodajemy także mleko i cały czas mieszając czekamy aż zgęstnieje.
14-Gdy będzie gotowy, wyłącz go i dodaj Emmentaler. Następnie dodajemy również starty ser, mieszamy i czekamy aż się rozpuści.
15-Dodajemy sól i pieprz i nasz ser beszamelowy jest gotowy.
16-Na dużą patelnię wlewamy olej z nasion, doprowadzamy do odpowiedniej temperatury i powoli smażymy wszystkie krokiety.
17- Stopniowo odsączaj je na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar oleju.
18-Na koniec „polewamy” je naszym serowym beszamelem.
19-Oto nasze gotowe krokiety ziemniaczane, bogate, żylaste i smaczne!
