Cukinię dobrze umyj i zdejmij pokrywkę. Ostrożnie wyjmij miąższ łyżką i posyp solą wnętrze. Książka. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso mielone. Dodać cebulę, pomidory i miąższ cukinii. Smaż przez 30 minut, dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki.
Pozostawić do ostygnięcia i wymieszać z oliwkami. Cukinie nadziewamy farszem i układamy na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut lub do miękkości.
Na talerzu ułóż ostry sos, a na wierzch pokrojoną w plasterki cukinię.
