1. Weź dużą miskę (prawdopodobnie rozsmarujemy ją tu i ówdzie) i dodaj 400 g wybranej przez nas mąki. Musimy odłożyć trochę resztek.
2. Robimy dziurę w środku. Do dołka wsypujemy drożdże i stopniowo wodę i wyrabiamy rękoma. Lepiej nie wlewać całej wody na raz, żeby poczuć konsystencję ciasta i sprawdzić, czy potrzeba jej więcej, czy nie. Na tę ilość mąki potrzebujemy około szklanki wody, ale nawet jeśli trzymamy się przepisu, kuchnia ma dużą intuicję, więc słuchaj instynktu szefa kuchni, aby wiedzieć, kiedy będzie gotowa, choć my Ci pomożemy.
3. Po krótkim wymieszaniu dodaj dwie szczypty soli i oliwę z oliwek. Na tym etapie dodajemy sól, gdyż nie powinna ona mieć bezpośredniego kontaktu z drożdżami, dlatego należy pamiętać, aby nie dodawać jej całości.
4. Gdy mamy już wszystkie składniki, kontynuujemy wyrabianie przez około 10-15 minut, aż ciasto będzie jednolite i nie będzie się już kleić do rąk. Sztuczka polegająca na ugniataniu polega na rozbiciu ciasta, złożeniu go z powrotem i skręceniu w spirale. Dzięki temu jest nieco sprężysty i na taką teksturę warto zwrócić uwagę. Dzięki tej konsystencji będzie się później bardzo dobrze rozciągał. 😉
5. Deska do pieczenia Po przygotowaniu ciasta należy podsypać miskę odrobiną mąki, pozostawić ją tam, przykryć folią, aby nie wchłaniała powietrza i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę choć można go stosować także na noc.
