Dodaj sok z buraków i cytryny: Kiedy mleko jest prawie gotowe (około 90°C lub 194°F), zmniejsz ogień i powoli wlej mieszankę soku z buraków i cytryny do mleka. Zauważysz, że mleko zaczyna się ścinać niemal natychmiast, a twaróg zaczyna się formować i oddzielać od serwatki.
7. Gotuj przez kilka minut:
Niech ser się gotuje: Gdy ser się uformuje, gotuj mieszankę przez kolejne 5–7 minut. Unikaj gotowania zbyt długo, ponieważ może to spowodować, że ser stanie się twardy. Delikatnie mieszaj, aby zapewnić równomierne ścinanie.
8. Oddziel twaróg od serwatki:
Wyłącz ogień: Gdy skrzep będzie już całkowicie uformowany, a serwatka się oddzieli (będzie klarowna, żółtawa ciecz), wyłącz ogień.
Przygotuj sitko: Umieść duże sitko lub durszlak wyłożony gazą nad miską lub innym garnkiem, aby złapać serwatkę. Ostrożnie wlej zsiadłą mieszankę do sitka, aby oddzielić skrzep od serwatki.
9. Odstaw ser:
Odcedź twaróg: Pozostaw twaróg do odcedzenia na 3–4 godziny. Możesz zostawić go na blacie w temperaturze pokojowej lub, jeśli pogoda jest ciepła, włożyć do lodówki, aby odcedzić. Im dłużej pozwolisz mu odcedzić, tym twardszy będzie ser.
10. Podawanie sera buraczanego:
Produkt końcowy: Po 3–4 godzinach ser będzie gotowy. Przenieś go na czysty talerz lub pojemnik i ciesz się domowym serem buracza. Ma miękką konsystencję i łagodny, cierpki smak, z subtelnym aromatem i żywym kolorem buraka.
