Rozgrzej piekarnik do 190°C
Rozwałkuj ciasto i wciśnij je do 9-calowej formy do quiche lub talerza do ciasta. Nakłuj spód widelcem. Wstępnie upiecz spód przez 8 minut. Wyjmij z piekarnika.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie, około 2 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. W dużej misce wymieszaj ser ricotta, jajka, śmietanę, parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj schłodzoną mieszankę szpinaku i cebuli.
Wlej nadzienie do uprzednio upieczonego spodu. Piecz przez 35-40 minut lub do momentu, aż quiche będzie gotowe, a wierzch złocistobrązowy.
Pozostaw quiche do ostygnięcia na kilka minut przed pokrojeniem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
