Składniki
NA
CIASTO MĄKA 0
250 g
WODA
130 g OLIWA
Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
3-4 łyżki
SPRZEDAŻ
1 szczypta
DO NADZIENIA SZpinak
LUB BURAK
1,5kg BOCZKU W KOSTCE 150 g TARTEGO PARMEZANU 50 g DYMÓWKI 1 OLIWA EXTRA VIRGIN do smaku SPRZEDAM do posmakuj PIEPRZU do smaku
Erbazzone to pikantny placek typowy dla tradycji gastronomicznej Reggio Emilia, przygotowany z cienkiego, chrupiącego ciasta i nadzienia z warzyw, parmezanu, dymki i boczku. Erbazzone narodziło się jako danie ubogie i pochodzące z recyklingu: było to drugie śniadanie rolników, a w starożytności robiono je również z samych łodyg boćwiny lub karczochów. Dziś używamy boćwiny, szpinaku lub ziół, zmieszanych z bogatym sauté na bazie dymki, smalcu lub boczku i dużą ilością startego parmezanu.
Całość zostaje następnie zamknięta w bardzo cienkim arkuszu ciasta, które dzięki pieczeniu w piekarniku zamienia się w pachnącą i złocistą skorupkę. Znana również jako Scarpazzone (scarpazoun w dialekcie), nazwa wywodzi się z faktu, że boćwina była również nazywana „scarpa”. Doskonałe na gorąco lub w temperaturze pokojowej, Erbazzone można spożywać jako szybki lunch, pożywną przekąskę lub podczas pikniku na świeżym powietrzu.
Prosty i szybki w wykonaniu, wymaga jedynie odrobiny staranności w fazie przygotowania: warzywa muszą być bardzo dobrze wyciśnięte, aby nie wypuściły z nich zbyt dużej wilgoci, przez co makaron będzie rozmoczony, wilgotny i nie tak pachnący, jak powinien. Nadzienie można doprawić świeżym majerankiem i zamiast boczku użyć smalcu.
Dowiedz się, jak przygotować Erbazzone, postępując zgodnie z procedurą i poradami krok po kroku.
