Jeśli używasz świeżych drożdży piwnych, rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem i odstaw na 5-10 minut, aż na powierzchni zacznie tworzyć się piana.
Jeśli używasz suchych drożdży piwnych, możesz dodać je bezpośrednio do mąki, bez wstępnej aktywacji.
Przygotuj ciasto:
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj puree ziemniaczane i oliwę z oliwek.
Stopniowo wlewaj ciepłą wodę (i drożdże, jeśli użyłeś świeżych), cały czas mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką.
Wyrabiaj ciasto, aż uzyskasz gładką i miękką konsystencję. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodać odrobinę wody.
Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Przygotuj focaccię:
Nasmaruj prostokątną formę do pieczenia oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ciasto drożdżowe przełożyć na blachę do pieczenia i delikatnie rozprowadzić rękami, aż równomiernie pokryje powierzchnię blachy.
Posyp ciasto świeżym rozmarynem, lekko dociskając go do powierzchni ciasta.
Posmaruj powierzchnię focacci odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia i posyp grubą solą.
Kucharz:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F).
Piecz focaccię w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 25-30 minut lub do momentu, aż na powierzchni będzie złocista i chrupiąca.
Podawać:
Po ugotowaniu wyjmij focaccię z piekarnika i poczekaj, aż nieco ostygnie, a następnie pokrój ją na plasterki.
Podawaj ciepłą focaccię z ziemniaków i rozmarynu jako przystawkę lub przystawkę, ewentualnie z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
