Przygotowanie fasoli:
Dzień wcześniej namoczyć suszoną fasolę w dużej ilości zimnej wody.
Przygotowanie bazy:
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek.
W dużym rondlu rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i smaż pokrojone warzywa na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko rumiane.
Gotowanie fasoli:
Odcedź namoczoną fasolę i dodaj ją na patelnię z smażonymi warzywami. Fasolę zalać zimną wodą (około 1 litra) i doprowadzić do wrzenia.
Powolne gotowanie:
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka i delikatna. W trakcie gotowania w razie potrzeby dolewamy gorącej wody, aby zachować konsystencję bulionu.
Przygotuj polentę:
Podczas gotowania fasoli przygotuj polentę. W drugim rondlu zagotuj 1 litr lekko osolonej wody. Powoli wsypywać mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
