- Przygotuj marcepan : W rondlu wymieszaj wodę z cukrem, aby uzyskać syrop. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a syrop nabierze lekkiej konsystencji, bez karmelizacji. Dodaj zmielone migdały i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną pastę. Niech trochę ostygnie.
- Zagnieść marcepan : Na powierzchni posypanej cukrem pudrem ugniataj pastę migdałową, aż będzie gładka i nieklejąca. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i pokroić w paski o szerokości około 3 cm.
- Wykonaj cylindry : weź każdy pasek i zwiń go, tworząc pusty walec, za pomocą wykałaczki lub cienkiego pręta, aby go uformować. Rezerwacja.
- Przygotuj nadzienie żółtkowe : W małym rondlu wymieszaj cukier z wodą i podgrzewaj, aż uzyskasz lekko gęsty syrop. Żółtka ubić w misce i powoli wlewać na nie gorący syrop, cały czas mieszając, żeby się nie przypaliły. Doprowadzić mieszaninę do małego ognia, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól ostygnąć.
- Napełnij kości świętego : Napełnij cylindry marcepanowe kremem żółtkowym za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki.
- Prezentacja : Przed podaniem posyp cukrem pudrem, aby uzyskać doskonałe wykończenie.
Wskazówki, aby kości święte wyszły idealnie
- Konsystencja marcepanu : Jeśli marcepan jest zbyt lepki, dodaj trochę więcej zmielonych migdałów lub cukru pudru. Jeżeli jest suche, można dodać kilka kropel wody.
- Gotowanie syropu : Nie pozwól, aby zbytnio zgęstniał; Jeśli będzie zbyt gęsty, marcepan może być trudny w obróbce i nie będzie miał charakterystycznej gładkości.
- Kremowe nadzienie : Aby zapobiec ścinaniu się żółtka, gotuj mieszaninę na małym ogniu i ciągle mieszaj. Jeśli masz wątpliwości, dla lepszej kontroli możesz ugotować go w bemarie.
- Przechowywanie : Kości świętego poprawiają swój smak, jeśli przed spożyciem odpoczną kilka godzin w lodówce, ponieważ marcepan lekko mięknie wraz z nadzieniem.
Dzięki temu przepisowi będziesz cieszyć się miękkimi, kremowymi i aromatycznymi świętymi kościami. Idealne do podzielenia się z okazji Wszystkich Świętych!
