Najpierw do miski wsypujemy mąkę i sól. Robimy studnię na środku i wlewamy bardzo zimną wodę.
Następnie dokładnie mieszamy, aż powstanie ciasto, które możemy dalej wyrabiać na blacie lub w tej samej misce, tak jak nam najwygodniej.
Zagniatamy do uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta, formujemy kulę i owijamy ją folią spożywczą.
Wstawiamy do lodówki na około 30 minut, żeby odpoczęło.
Natomiast gdy ciasto leży w lodówce zaczynamy przygotowywać masło i nieprzywierającą bibułkę lub masło.
Na środek pomiędzy 2 bibułami kładziemy masło, a następnie kilkoma małymi uderzeniami spłaszczamy je tak, aby równomiernie się spłaszczyły.
W kolejnym kroku zaginamy boki papieru starając się stworzyć prostokąt. Kiedy już je zamkniemy, odpowiednio rozciągamy masło, aż uzyskamy idealny prostokąt. Rezerwujemy w lodówce.
Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki i przenosimy je na posypany wcześniej mąką blat, który będziemy rozciągać tak, aby uzyskać jak najbardziej równy prostokąt.
Wyjmujemy również masło z lodówki i kładziemy je na jedną stronę ciasta, zaczynamy składać, całkowicie przykrywając masło i jednocześnie uszczelniając jego boki.
Na koniec rozciągamy ciasto tworząc prostokąt o boku 1 cm. w przybliżeniu gruby i dzielimy go mentalnie na 3 trzecie, aby zagiąć końcówki w kierunku środka.
Ponownie owijamy to ciasto, zwane także Pastón, folią i wkładamy do lodówki na około 20 do 30 minut.
Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki, ponownie rozciągamy je i składamy tak jak poprzednio. A teraz włóż go do lodówki na około 15 minut i powtórz tę procedurę co najmniej 6 razy.
Na koniec procedury, kiedy złożymy ostatnią zakładkę z 6, odstawiamy ją do lodówki, ale tym razem na co najmniej 1 godzinę.
W ten sposób będziemy mieli gotowe domowe ciasto francuskie, gotowe do zrobienia rogalików lub rachunków i cieszenia się pysznym śniadaniem lub przekąską.
Sztuczki i porady
Do prawidłowego wyrabiania ciasta niezbędna jest bardzo zimna woda, najważniejsze jest, aby ciasto było bardzo zimne. Dlatego zaleca się przygotowanie go zimą.
Inną sugestią dotyczącą wałkowania ciasta z masłem w środku jest posypanie blatu odpowiednią ilością mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Jeśli tak się stanie, warstwy zostaną utracone, a całe ciasto może zostać zepsute.
Po rozciągnięciu ciasta i rozpoczęciu fałd musimy usunąć nadmiar mąki, aby uniknąć słabych fałd.
Pamiętajmy, że można wykorzystać także słoninę wołową lub wieprzową, idealną do przygotowania najlepszych słonych rogalików.
