PROCEDURA
Bakłażana pokroić w plastry o grubości 1 cm. Doprawiamy solą i odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie pokroić ziemniaki w plasterki.
Smażyć bakłażany i ziemniaki na złoty kolor. Wysuszyć na chłonnym papierze, aby usunąć olej.
Podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę, dodaj zmiażdżony czosnek, następnie dodaj mięso i smaż, mieszając, aż mięso przestanie być różowe. Dodać sól, pieprz, cynamon i tymianek, dobrze wymieszać. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Dodać liść laurowy, sos pomidorowy i dobrze wymieszać. Dodać wino, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, aż zgęstnieje. W średnim rondlu rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę i dalej ubijać, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Dodawaj stopniowo ciepłe mleko, cały czas miksując, aby nie powstały grudki. Mieszaj, aż sos będzie gładki i gęsty. Dodać szczyptę soli, czarnego pieprzu, gałki muszkatołowej, parmezanu i żółtka, ubić na gładką masę.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (360F).
Do masy mięsnej dodać 4-5 łyżek beszamelu i wymieszać. Ziemniaki ułożyć w naczyniu do pieczenia, następnie ułożyć połowę bakłażanów. Wlać mieszankę mięsną. Ułożyć pozostałe bakłażany i polać sosem beszamelowym. Zetrzeć na wierzch odrobinę parmezanu.
Piec przez 40-50 minut lub do złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 45 minut przed pokrojeniem.
