Być może nie zauważycie różnicy w cieście w porównaniu do poprzedniego dnia, ale na drugi dzień dodajcie pół szklanki mocnej mąki o większej zawartości glutenu, pół szklanki wody i 1 łyżeczkę cukru.
Wszystkie składniki łączymy i odstawiamy w takich samych warunkach jak poprzedniego dnia, również na kolejne 24 godziny.
Dzień 3: Ponownie dodaje się mąkę wzmacniającą i wodę
Po dwóch dniach fermentacji zauważysz inny aspekt domowych drożdży. Zauważymy bąbelki na powierzchni, większą objętość i inny, ale nie nieprzyjemny kolor.
Jest to oznaka, że zakwas zaczął się aktywować. Dlatego trzeciego dnia ponownie dodaje się szklankę mocnej mąki i pół szklanki wody.
Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą i odstaw na kolejny dzień, tak jak poprzednie dni.
Dzień 4: Usuwamy płyn z powierzchni i dodajemy mocniejszą mąkę
Czwartego dnia wygląd zakwasu prawie nie wykazuje żadnych zmian, chociaż widać bąbelki pojawiające się na powierzchni.
Widać tam niewielką ilość brązowego płynu, który należy bardzo ostrożnie usunąć. Kolor ten powstaje pod wpływem wody z resztą cukrów ze sfermentowanych zbóż.
Następnie, aby lekko zagęścić należy dodać pół szklanki mocniejszej mąki, wymieszać wszystkie składniki i odstawić na kolejne 24 godziny.
Dzień 5: Zakwas jest już gotowy do użycia
Na koniec warto zauważyć, że ma kremowy wygląd, z bąbelkami na powierzchni i lekko kwaśny kolor.
W ten sposób nasze domowe drożdże są gotowe do przygotowania pizzy, chleba czy czegokolwiek, czego najbardziej potrzebujemy.
Jak konserwować domowe drożdże?
Jeśli naturalny zakwas będzie używany na co dzień, nie ma konieczności przechowywania go w lodówce. W tym przypadku pozostawienie go w temperaturze pokojowej utrzymuje go.
Jeśli jednak będzie używany tylko co kilka dni, należy go przechowywać w niskiej temperaturze i pod przykryciem. Należy pamiętać, że przed użyciem należy go wyjąć z lodówki i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej, aby pobudzić drożdże i bakterie.
Tak naprawdę za każdym razem trzeba dodawać mocną mąkę i wodę w równych proporcjach, aby przywrócić pierwotną objętość. Wymieszaj i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Kiedy zauważysz, że domowe drożdże się reaktywowały, zamknij pojemnik i przechowuj go w lodówce.
