1. Bardzo dobrze umyj dynię.
2. Obierz, przekrój na pół i wyjmij nasiona.
3. Pokrój w drobną, równą kostkę.
4. Zalać 4-5 litrami wody na godzinę i wymieszać z wapnem palonym (można to zrobić także z popiołem drzewnym, wtedy należy namoczyć przez 3 godziny).
5. Preparat dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
6. Dynię włóż do głębokiego pojemnika i przykryj wcześniej przygotowaną mieszanką.
7. Odstaw mieszaninę na noc.
8. Następnego dnia usuń kawałki dyni i umyj je zimną wodą. Wylej mieszaninę wody i wapna.
9. W garnku powoli zagotuj dynie.
10. Gdy osiągną temperaturę wrzenia, blanszuj je, aż będą twarde na zewnątrz i miękkie w środku (nie należy ich gotować).
11. Wyjmij je z garnka.
12. Oblicz jeden kilogram cukru i jeden litr wody na kilogram dyni.
13. Kostki dyni nakłuj widelcem i odłóż na bok.
14. W rondelku podgrzać cukier, pozostałą wodę z blanszowania, esencję waniliową i sok z cytryny.
15. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj kawałki dyni, gotuj na małym ogniu, aż będą przezroczyste i delikatne, a syrop będzie lekko gęsty.
16. Zdejmij preparat z ognia i rozłóż go do wysterylizowanych słoików.
Pozostały syrop można przechowywać przez około sześć miesięcy.
Doskonale nadaje się do nawilżania ciast, ciast i sosów owocowych.
