Bakłażany myjemy i kroimy w niezbyt cienkie plasterki. Obsmaż je najpierw na odrobinie oleju, a następnie w odrobinie bułki tartej. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w temperaturze 180°. Następnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Odcedź tuńczyka i przełóż go do miski. Dodać odrobinę soli, oregano i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dobrze wymieszaj.
Pomidorki koktajlowe umyj i pokrój na małe kawałki.
Weź plasterek bakłażana i przykryj go najpierw łyżeczką tuńczyka, następnie pomidorkami koktajlowymi, mozzarellą i kolejnym plasterkiem bakłażana. Z 3 plasterków nadziewanego bakłażana uformuj wieżę. Postępuj w ten sposób, aż plasterki bakłażana będą całkowicie gotowe.
Nadziewane bakłażany ułożyć na blaszce wyłożonej specjalnym papierem i piec w temperaturze 180° przez co najmniej 25 minut. Ser powinien się roztopić, a na powierzchni powinna pojawić się chrupiąca skórka. Gdy kanapki z bakłażanem, tuńczykiem i pomidorem będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i podawaj.
