Rozgrzej dwie łyżki oleju na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 2 minuty, aż cebula zmieni kolor, dodaj czosnek, plasterki i ziarna kukurydzy. Gotuj jeszcze 3 minuty i dopraw.
Posmaruj kurczaka po mediolańsku solą i pieprzem z obu stron. Na kurczaka połóż plaster sera, dodaj dwie lub trzy łyżki rajas con elote. Zwiń i zamknij dwiema wykałaczkami. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie 5 steków z kurczaka będzie wypełnionych.
Rozgrzej 5 łyżek oleju na dużej patelni na średnim ogniu i smaż roladki z kurczaka przez co najmniej 7 minut lub do złotego koloru ze wszystkich stron.
W razie potrzeby odtłuścić, dodać puszkę kremu z kwiatów dyni i ½ puszki wody, łyżkę musztardy, dokładnie wymieszać i doprawić. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu i zdejmij z ognia.
Podawać na przedłużonym talerzu, krojąc piersi z kurczaka, polej sosem i udekoruj smażonymi paskami tortilli.
