Piccata z kurczakiem to szybkie i smaczne drugie danie, bogatsze i smaczniejsze niż przegrzebki z cytryną. Jest to danie o niepewnym pochodzeniu: wydaje się, że niektórzy włoscy imigranci przywieźli to danie do Stanów Zjednoczonych i do dziś serwowane jest ono w wielu włoskich restauracjach w Ameryce. Jednak to Martha Steward, amerykańska prezenterka telewizyjna polskiego pochodzenia, rozsławiła go także w Europie, pisząc o tym w swojej książce kucharskiej.
Słowo piccata pochodzi od francuskiego słowa piqué, które po włosku oznacza „nakłuwać” i wskazuje na zwyczaj nabijania mięsa widelcem w celu nadania mu miękkości i soczystości.
Przygotowanie jest proste i szybkie: będzie gotowe za około pół godziny. Plasterki kurczaka, wcześniej spłaszczone wałkiem do ciasta lub tłuczkiem do mięsa, następnie zanurzamy w mące z dodatkiem soli i pieprzu, dzięki której mięso będzie bardziej delikatne. Wszystko zmieszane z białym winem, wzbogacone kaparami i pietruszką oraz doprawione cytryną: danie naprawdę doskonałe w swojej prostocie.
Aby uzyskać doskonały efekt, zalecamy pozostawienie mięsa w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed przystąpieniem do przygotowania.
Jeśli podoba Ci się ten przepis, spróbuj także kurczaka cytrynowego, klopsików z kurczaka cytrynowego i przegrzebków Marsala.
Jak przygotować piccatę z kurczakiem
Krok 1
Aby przygotować kurczaka piccata, umieść plastry piersi kurczaka pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i rozrzedzaj je wałkiem do grubości około 1,50 cm 1. Jeśli masz taki, użyj tłuczka do mięsa.
Krok 2
Na talerzu wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Obtocz plastry kurczaka w tej mieszance mąki, aby dobrze się sklejały 2.
Krok 3
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z 60 g masła. Gdy masło się roztopi, a patelnia będzie gorąca, włóż kawałki kurczaka i smaż je z obu stron na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż mięso będzie złocistobrązowe.
Krok 4
Ugotuj wszystkie plastry piersi kurczaka i odłóż je na bok 4.
Krok 5
W tym momencie do gotujących się soków wlać wino wraz z sokiem z cytryny i odsolonymi kaparami. Podgrzewaj ten sos przez kilka minut, dodaj pozostałe 40 g masła 5 i pozwól mu się roztopić.
Krok 6
Dodaj wcześniej ugotowane plastry kurczaka 6 i pozwól im zasmakować w sosie na średnim ogniu przez kilka minut.
Krok 7
Gdy wszystko będzie gotowe, dodaj trochę posiekanej natki pietruszki i udekoruj cienko pokrojonymi plasterkami cytryny. Twój kurczak piccata jest gotowy do podania 7.
Rada
Aby danie było bardziej wyrafinowane, białe wino można zastąpić brandy lub marsalą.
Piccatę można przygotować także z kawałkami cielęciny, wołowiny, indyka lub wieprzowiny.
Aby kawałki kurczaka były jeszcze delikatniejsze i smaczniejsze, przyrządzamy sos dodając bulion z kurczaka: na patelnię z sokiem z cytryny i kaparami wlewamy kilka łyżek, następnie dodajemy już ugotowane plastry dla dodania smaku.
Alternatywnie możesz przygotować kurczaka piccata z ziemniakami: wystarczy pokroić ziemniaki w kostkę i blanszować je przez około dziesięć minut. Następnie połączyć je na patelni z plasterkami piersi kurczaka i doprawić.
