Poprzedniego wieczoru: Wymieszaj zakwas, miód, mleko i 2 szklanki mąki w misce miarowej na 8 szklanek lub misce do ciasta na noc przed przygotowaniem babeczek. Przykryj i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej.
Rano: Przełóż ciasto do miski miksera (lub dużej miski, którą można zrobić ręcznie). Dodaj sodę, sól i 1/4 szklanki mąki.
Jeśli używasz miksera, użyj końcówki do mieszania, następnie przełącz końcówkę do wyrabiania ciasta i ugniataj przez 3 do 4 minut, dodając kolejną 1/4 szklanki mąki, po łyżce stołowej, aż ciasto będzie lepkie w dotyku. , czyści boki miski, ale nadal przykleja się do dna. Jeśli po naciśnięciu zbyt dużo ciasta przyklei się do palca, możesz dodać kolejną łyżkę, aby całkowita ilość mąki wyniosła około 1/3 szklanki.
Jeśli robisz to ręcznie, dobrze wymieszaj składniki, połóż na posypanej mąką powierzchni i ugniataj przez 5 minut, dodając tę samą 1/4-1/3 szklanki mąki, aż będzie lepka, ale nie klei się do palców.
Z miksera wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagniataj kilka razy, aż uzyska okrągły kształt (wystarczy uformować je, jeśli wyrabiasz ręcznie). Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na grubość około 1/2 cala. Pokrój w plasterki za pomocą 3-calowej foremki do ciastek.
Muffinki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem lub silikonem i posypanej odrobiną mąki kukurydzianej lub mąki. Zostaw około 2 cm odstępu pomiędzy każdą muffinką (skleją się, jeśli zetkną się po wstaniu) i posyp wierzch odrobiną mąki lub mąki kukurydzianej.
Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 2 godzin. Będą tylko lekko puchnąć.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (około 275 stopni), aby ugotować wnętrze muffinki, nie przypalając jej na zewnątrz.
Przesuwaj muffinki pojedynczo na rozgrzaną patelnię lub patelnię (nie smaruj, aby równomiernie się zarumieniły) i smaż przez około 4-5 minut z jednej strony. Obróć muffinki, spłaszcz je lekko grzbietem szpatułki i piecz przez kolejne 4-5 minut po drugiej stronie, aż obie strony ładnie się zarumienią.**
Studź na kratce. Przechowuj go przez kilka dni w szczelnym pojemniku lub zamroź, aby przechowywać go dłużej.
Uwagi Z
przepisu wystarczy na 12–13 muffinek, w zależności od grubości.
* Biała pszenica pełnoziarnista, pełnoziarnista mąka do pieczenia, orkisz lub połowa zwykłej mąki pełnoziarnistej + połowa uniwersalnej sprawdziły się dobrze. Użycie zwykłej mąki pełnoziarnistej pozwala uzyskać gęstszą muffinkę.
**Jeśli muffinki są wystarczająco złociste, ale nie wyglądają na jeszcze upieczone, można je wstawić do piekarnika nagrzanego na 350 stopni na 5 do 10 minut, chociaż nigdy nie było takiej potrzeby, jeśli były gotowane na średnio-małym ogniu. Uwaga: Na początku boki będą wyglądać na trochę ciastowate, ale po ostygnięciu stwardnieją.
Odżywianie
Porcja: 1g | Kalorie: 103,57 kcal | Węglowodany: 20,67 g | Białko: 3,89g | Tłuszcz: 1,21 g | Tłuszcze nasycone: 0,45 g | Cholesterol: 1,88 mg | Sód: 313,9 mg | Potas: 108,54 mg | Błonnik: 2,53 g | Cukier: 2,37g | Witamina A: 30,41 IU | Wapń: 29,06 mg | Żelazo: 0,83 mg
