Blanszuj szpinak w gotującej się wodzie, aż zwiędnie. Odcedź i dobrze odcedź. Drobno posiekaj szpinak.
W misce wymieszaj posiekany szpinak, ricottę, jajko, parmezan, bułkę tartą, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż ciasto się połączy.
Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w długą kiełbasę i pokrój na kawałki.
Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko dopraw solą. Dodaj kawałki malfatti do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 3-5 minut.
Ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową i odcedź na talerzu.
Podawaj malfatti z sosem według własnego wyboru. Dobrze komponuje się z prostym sosem pomidorowym lub z masłem i szałwią. Posyp większą ilością parmezanu i podawaj na gorąco.
Ciesz się swoim malfatti jako pysznym tradycyjnym pierwszym daniem lombardzkim!
