Do wysokiego rondla o grubym dnie dodaj mleko i cukier, zagotuj całość drewnianą łyżką, aby zapobiec wykipieniu i kontynuuj mieszanie za każdym razem, gdy się zagotuje.
Aby uniknąć przelania, za pomocą chochli odlej część płynu i wlej ją z powrotem na patelnię. Powtórz ten ruch, aby zmniejszyć objętość cukierka.
Gdy cukierek zgęstnieje, kontynuuj mieszanie drewnianą łyżką, zauważysz, że cukierek nabierze ciemniejszego koloru i zacznie oddzielać się od dna patelni.
Wykonaj test konsystencji. Wyłącz ogień, włóż trochę cukierków do szklanki z wodą i sprawdź, czy uda Ci się uformować kulę. Jeśli się uda, cukierek jest gotowy.
Jeśli nie, wróć do ognia i powtórz test po dłuższej chwili mieszania.
Gdy cukierek osiągnie właściwy poziom, zdejmij go z ognia i szybko i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż cukierek ostygnie i straci połysk.
Na płaską powierzchnię lub formę wysmarowaną wcześniej masłem wylewamy dżem i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
NOTATKA.
Jeśli cukierek za bardzo stwardnieje, w trakcie przygotowywania dodaj odrobinę mleka.
