Aktywacja drożdży: Zacznij od pokruszenia 30 g świeżych drożdży do małej miski. Dodaj trochę ciepłej wody (nie całą, tylko tyle, aby drożdże się rozpuściły) i szczyptę cukru, jeśli chcesz przyspieszyć aktywację. Odczekaj około 10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić, a drożdże zostaną aktywowane.
Wymieszaj składniki: Do dużej miski włóż kilogram przaśnej mąki pszennej. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszaninę aktywowanych drożdży. Stopniowo dodawaj resztę wody, mieszając drewnianą łyżką lub rękami. Mieszając, dodaj 16 g soli.
Zagniatanie ciasta: Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, czas na wyrabianie ciasta. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i zacznij energicznie wyrabiać przez około 10-15 minut. Ciasto powinno stać się elastyczne i miękkie w dotyku. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki; Jeśli jest bardzo suche, dodać trochę więcej wody.
Pierwsze wyrastanie: Uformuj ciasto w kulę i włóż do dużej, lekko natłuszczonej miski. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Uformuj chleb: Gdy ciasto wyrośnie, połóż je z powrotem na powierzchni roboczej i lekko dociśnij, aby pozbyć się powietrza. Ciasto dzielimy na dwie lub trzy części, w zależności od wielkości bochenków, jakie chcemy upiec. Z każdej porcji uformuj bułki lub batony, w zależności od upodobań.
Drugie wyrastanie: Umieść bochenki lub batony na lekko posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Przykryj suchą ściereczką i odstaw na około 30-45 minut do drugiego wyrośnięcia.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przed pieczeniem wykonaj kilka płytkich nacięć na górze każdego bochenka ostrym nożem. Dzięki temu chleb będzie równomiernie rósł podczas pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut lub do czasu, aż bochenki staną się złotobrązowe i będą wydawać pusty dźwięk po postukaniu w spód.
Schłodzić i cieszyć się: Gdy chleb będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Odczekaj co najmniej 20 minut przed pokrojeniem, aby okruchy dobrze stwardniały. Ciesz się domowym chlebem z masłem, dżemem lub tym, co lubisz najbardziej!
