Krok 1
Żółtka wbić do miski, dodać cukier
1
i ubijać mikserem elektrycznym, aż mieszanka stanie się lekka i spieniona.
Krok 2
Stopniowo dolewaj mleko
2
i kontynuuj ubijanie.
Krok 3
Mleko dodawaj na przemian z kilkoma garściami mąki migdałowej3,
aż
oba składniki zostaną wykorzystane.
Krok 4
Na koniec dodaj crème fraîche
4
i rum, a następnie dobrze wymieszaj.
Krok 5
Przełóż mieszankę do rondla z grubym dnem, postaw na ogniu i podgrzej do temperatury 85°C. Żelatynę namocz przez kilka minut w zimnej wodzie, następnie odciśnij ją
i
rozpuść w jeszcze ciepłej mieszance.
Krok 6
Wyłóż formę do ciasta śliwkowego folią spożywczą i przy pomocy chochli wlej masę.
6
. Przenieś do zamrażarki i pozostaw do stężenia na co najmniej 5 godzin.
Krok 7
W międzyczasie przygotuj spód: posiekaj ciasteczka i migdały w blenderze kuchennym, a proszek wsyp do miski.
7
Krok 8
Dodaj roztopione masło
8
i dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 9
Gdy parfait stężeje, nałóż na niego spód z ciasteczek, dobrze dociskając go łyżką.
9
. Przenieś do zamrażarki na kolejne 30 minut.
Kontynuuj na następnej stronie
