Teraz ręcznie zrobiłam dwa duże ciastka ziemniaczane z curry i małe ciasto, aby pokazać Ci różne rozmiary, które możesz zrobić – o ile rozwałkujesz ciasto na grubość 1/2 cm, wystarczy dowolny rozmiar. Z poniższego przepisu wypraszam około 3 duże pasztety lub 5 małych, w zależności od wielkości narysowanego talerza. Pobaw się różnymi rozmiarami i zobacz, który z nich najbardziej Ci odpowiada / okazji, na którą planujesz je zrobić!
Im więcej ciast robię (w październiku zeszłego roku zrobiłam pyszne paszteciki dyniowe dla subskrybentów mojego newslettera), tym lepiej udaje mi się zacisnąć brzegi i chociaż Paul Hollywood jest osobowością kulinarną, która denerwuje mnie bez końca, uważam, że samouczek wideo o tym, że kształtuje kornwalijskie wypieki w BBC Food, jest bardzo przydatny do robienia własnych.
Składniki
Na ciasto
350 g (12 uncji) mąki pszennej (uniwersalnej) plus trochę do posypania
1/4 łyżeczki hojnie mielonej
kurkumy szczypta soli
75 g (2,5 uncji) niesolonego masła, zimnego w lodówce
75 g (2,5 uncji) smalcu, zimnego w lodówce
1 jajko
nasiona czarnuszki, do posypania
Na nadzienie ziemniaczane
curry 300 g (10,5 uncji) ziemniaków
1 1/2 łyżki lekkiego
oleju 2 brązowe cebule sól
morska
2 duże ząbki czosnku kawałek świeżego imbiru wielkości
cala
1/2 łyżeczki
nasion kminku 1/2 łyżeczki chili w proszku
1/4 łyżeczki
obfitej mielonej kurkumy garść mrożonego groszku
3 do 6 łyżek bulionu warzywnego lub wody
świeżo wyciśnięty sok z cytryny, do przyprawiania Na
szybki chutney
z kolendry 2 duże garście świeżej kolendry (patrz uwaga)
1 cal świeżego
imbiru 1 zielone
chili 2 łyżki świeżego
soku z cytryny 1 łyżeczka hojnej soli morskiej
szczypta cukru
duża garść świeżych liści mięty
Instrukcje
Najpierw przygotuj ciasto. W robocie kuchennym zmiksuj mąkę, kurkumę i sól z masłem i smalcem, aż uzyskasz okruchy. Stopniowo mieszaj z odrobiną lodowatej wody, aż ciasto połączy się w pastę.
Rozwałkuj ciasto na czystej powierzchni roboczej i delikatnie ugniataj w gładką kulkę, dodając tylko trochę więcej mąki, jeśli jest zbyt lepkie, aby z nim pracować. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie ziemniaczane. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę i gotować w garnku z wrzącą osoloną wodą przez 10 minut lub do miękkości.
Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i podsmaż obraną i cienko pokrojoną cebulę w półksiężyce ze szczyptą soli, aż zmięknie i zacznie się kolorować; Powinno to zająć około 8 do 10 minut.
Dodaj czosnek i imbir – obrane i drobno starte – i gotuj przez kolejną minutę, aż będą aromatyczne. Dodaj przyprawy i gotuj ponownie przez około minutę, aż będą aromatyczne.
Wymieszaj z groszkiem, następnie ziemniakami i 3 łyżkami bulionu warzywnego lub wody. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż płyn zgęstnieje i utworzy sos, ale patelnia w żadnym wypadku nie jest sucha. Ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (390 Fahrenheita). Ciasto podzielić na 3 lub 5 kawałków (w zależności od wielkości pasztetów, których szukasz. Narysuj wokół talerzy dwa razy większy rozmiar ciasta, którego szukasz, aby pokroić kółka w idealne krążki.
Dopraw mieszankę ziemniaczaną do smaku sokiem z cytryny i odrobiną soli, jeśli to konieczne. Jeśli wydaje się, że mieszanina wysycha, tworząc nadzienie przypominające pastę, stopniowo mieszaj pozostały bulion lub wodę, aż mieszanina przypadnie Ci do gustu.
Rozłóż ziemniaki na połowie każdej rundy ciasta, pozostawiając brzeg wokół krawędzi mniej więcej na szerokość palca wskazującego.
Lekko ubij jajko i pomaluj brzegi ciasta wokół nadzienia ziemniaczanego. Złóż ciasto i dociśnij, aby uszczelnić każde opakowanie. Zaciśnij krawędzie – choć uważam za irytujące Paula Hollywooda, jego samouczek wideo jest bardzo pomocny!
Przełóż pasztety na blachę wyłożoną pergaminem (możesz potrzebować dwóch, jeśli zdecydowałeś się zrobić mniejsze pasztety) i posmaruj odsłonięte ciasto pozostałym płynem do mycia jajek. Posyp każdy obficie nasionami czarnuszki.
Piecz pasztety przez 30 minut, aż ciasto będzie chrupiące i złociste. Odstawić na co najmniej 10 minut po ugotowaniu przed podaniem.
Gdy pasztety odpoczywają, aby zrobić chutney, połącz kolendrę, imbir (obrany i drobno posiekany), chili (grubo posiekany, usuń pestki i białą błonę wewnętrzną, jeśli nie lubisz rzeczy zbyt ostrych), sok z cytryny, sól morską, cukier i trochę zimnej wody w mini siekaczu. Użyj łyżki lub małej gumowej szpatułki, aby zeskrobać boki przed dodaniem liści mięty i ponownym wymieszaniem, w razie potrzeby dodając trochę więcej wody, aby uzyskać pastę.
