Cebulę pokroić w plasterki i podsmażyć w małym rondlu.
Dodać pomidory pokrojone w dużą kostkę i 2 dobre łyżki oliwy z oliwek, cynamon, miód, sól i pieprz. Pozwól, aby wszystko zredukowało się na średnim ogniu przez 25 minut (lub dłużej, aż mięso będzie gotowe).
Powinniśmy otrzymać sos, który można zhomogenizować z gotowym coulisem pomidorowym.
Przygotowanie bakłażanów:
Bakłażany pokroić w plasterki (bez obierania), obficie posolić i poczekać, aż wypłyną, aż do następnego kroku.
Wskazówka dotycząca odsączania bakłażanów: w naczyniu układaj na przemian warstwę solonych plasterków bakłażana i warstwę chłonnego papieru lub zostaw je na durszlaku.
Przygotowanie ziemniaków:
Obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki.
Połóż plastry ziemniaków na dnie dość wysokiego, naoliwionego naczynia do zapiekania.
Ziemniaki polej odrobiną (3 łyżki) soku z gotujących się pomidorów.
Umieść naczynie ziemniaczane pod grillem na 5 do 15 minut, w zależności od piekarnika, aby się zarumieniły.
Po wypróżnieniu połóż plasterki bakłażana na patelni ustawionej na dużym ogniu, aby lekko je zgrillować z każdej strony, odłóż na bok.
Przygotowanie mięsa:
W holenderskim piekarniku podsmaż mięso mielone na maśle na dość dużym ogniu, dodaj sól i pieprz oraz odlej wodę, która wypłynęła z mięsa.
Dodaj sos pomidorowo-cebulowy i zmniejsz ogień (bardzo mały).
Wyjmij naczynie ziemniaczane z piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C (termostat 6-7).
Przygotowanie beszamelu:
W małym rondlu na małym ogniu podsmaż 20 g masła, dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania jednorodnej masy.
Stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, może to zająć dobre 10 minut, powinieneś otrzymać dość gęsty sos.
Sól, pieprz i zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej (jest mocna, warto użyć trochę).
Składanie musaki:
Na warstwie ziemniaków rozsmaruj połowę mięsa mielonego z pomidorem, następnie połowę bakłażanów, drugą połowę mięsa, następnie drugą połowę bakłażanów, skrop oliwą i na koniec posyp beszamelem.
Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 200°C (termostat 6-7) i pieczemy około 1 godzinę (beszamel powinien być chrupiący i złocisty).
Notatka autora:
To przepis, który wymyśliłam, żeby na nowo odkryć smak musaki, którą jadłam w Grecji. Właściwie nigdzie nie znalazłam takiego „prawdziwego” przepisu, z ziemniakami, cynamonem i beszamelem, więc podaję Wam ten. (Zjedliśmy to ponownie o 3 w nocy, było tak dobre… tak, jestem zadowolony!).
