Na patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i czosnek i smażyć około 2-3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj pokrojoną w kostkę zieloną paprykę i pomidory na patelnię i kontynuuj smażenie przez kolejne 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie miękka.
Zrób cztery małe dołeczki w mieszance warzywnej na patelni. Do każdego dołka wbij jajko. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj jajka na średnim ogniu, aż białko się zetnie, ale żółtko będzie nadal miękkie, około 5 do 7 minut.
Dopraw jajka hiszpańskie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Przenieś hiszpańskie jajka na osobne talerze i udekoruj posiekaną świeżą pietruszką, jeśli chcesz. Podawać natychmiast, ewentualnie z tostami lub kromką chrupiącego chleba.
Te jajka po hiszpańsku są idealne na obfite śniadanie, brunch, a nawet lekką kolację. Są bogate w smaku i przyjemnie pożywne dzięki towarzyszącym im warzywom. Ciesz się posiłkiem!
