240 ml bardzo lekkiej oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego lub roślinnego)
300 g drobnego cukru
15 ml ekstraktu waniliowego
3 szklanki rozdrobnionej cukinii (od 1 funta lub 2 średnich cukinii)
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich lub pekan (opcjonalnie)
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (175 ° C). Posmaruj masłem dwie metalowe foremki do bochenków o średnicy 8-×4 cala (20 × 10 cm) i wyłóż je papierem do pieczenia, aby ułatwić podnoszenie.
Przygotuj suche składniki:
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
Przygotuj mokre składniki:
W osobnej dużej misce dodaj jajka, olej, cukier i wanilię. Ubijaj, aż dobrze się połączą.
Wymieszaj składniki:
Dodaj mieszankę mąki do mokrych składników i ubijaj, aż dobrze się połączą i będą gładkie.
Cukinię zetrzeć na tarce:
Cukinię zetrzeć na tarce za pomocą dużych otworów tarki. Dodaj rozdrobnioną cukinię do ciasta wraz z posiekanymi orzechami włoskimi (jeśli używasz) i składaj, aż dobrze się połączą.
Pieczenie chleba:
Wlej ciasto do przygotowanych bochenków. Piec w nagrzanym piekarniku o temperaturze 350 ° F (175 ° C) przez 50 do 60 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta.
Pozostaw do ostygnięcia na patelniach przez 10 do 15 minut, a następnie przenieś na ruszt i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
