Zaczynamy od przygotowania nadzienia, do miski wrzucamy drobno pokrojoną cebulę, chili, czosnek i pietruszkę, zecieramy pomidora, zdejmujemy skórkę i wyciskamy cytrynę.
Następnie w pojemniku umieszczamy mięso mielone, sok z cytryny, przyprawy do smaku i pokrojone warzywa. Odstawiamy na około 40 minut, aby smaki wszystkich składników przeniknęły.
W międzyczasie przygotowujemy ciasto, do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i proszek do pieczenia, wszystkie składniki dobrze mieszamy, aby się połączyły. Dodajemy również olej i wyrabiamy ciasto, stopniowo dodając ciepłą wodę i wyrabiając, aż powstanie kula.
Na koniec przykrywamy ściereczką i odstawiamy na chwilę.
Gdy upłynie czas odpoczynku, pokrój kulki nieco większe od klasycznych empanad i uformuj je w krążki.
Każdą empanadę składamy, nakładając na środek wieczek hojną łyżkę nadzienia, lekko dociskamy i składamy, tworząc 3 klapy, które utworzą trójkąt, pozostawiając pośrodku niewielką wolną przestrzeń.
Układamy je na natłuszczonej wcześniej blasze do pieczenia, smarujemy żółtkiem i pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku na złoty kolor.
