Klasyczny śledź na ostro można przygotować z ryb świeżych i mrożonych z dodatkiem różnych zestawów przypraw. Według GOST 1084 istnieje 6 głównych bukietów GOST.
Wybraliśmy mieszankę nr 6, w której oprócz soli znajdują się: pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, goździki, mięta, cynamon, czerwona papryka, kolendra, anyż, nasiona kopru, cukier nie będzie zawierał żadnego z powyższych, ale będzie zawierał np. kardamon, szałwię czy kminek. Wszystkie przyprawy muszą być świeże, aby w pełni uwolnić wszystkie aromatyczne olejki z naszego pikantnego śledzia.
Do krojenia i mycia ryb stosuje się instrukcję nr 7, zgodnie z którą można solić: całe niecięte, schłodzone, skrzelowe, pozbawione skrzeli, półpatroszone, bezgłowe, tuszki. Zamiast anyżu przygotowaliśmy śledzie z gałką muszkatołową, do połowy wypatroszone.
Wybierzmy 2 dobre, nieuszkodzone duże śledzie. Umyj rozmrożoną rybę. Odważ potrzebną ilość przypraw, soli i cukru.
Wszystkie lekko pokruszone przyprawy wymieszać z połową łyżeczki soli i cukru.
Resztę soli rozpuścić w czystej wodzie.
Wykonujemy cięcie od otworu przy ogonie do głowy.
Rybę patroszymy i oczyszczamy jej brzuch z mleka, kawioru, wszelkich wnętrzności i błon.
Przygotowanie pojemnika do solenia ryb. W oryginale są to beczki drewniane i plastikowe z woreczkami wykonanymi z folii spożywczej. Nie potrzebujemy takiego pojemnika na 2 ryby, więc bierzemy szklaną dekorację z małą torebką na karmę, w której bez problemu zmieści się śledzie.
Umieść rybę w torbie.
Natrzyj je mieszanką przypraw, soli i cukru.
Napełnij roztworem soli, zawiąż torbę i włóż śledzie do lodówki.
Po 3 dniach nasz śledź solony na ostro według GOST ZSRR jest gotowy i wystarczy go pokroić na kawałki i podawać razem z ziemniakami.Życzymy przyjemnych doznań kulinarnych!