KROK
Przygotujmy drożdże:
Weź bardzo dużą miskę, wsyp mąkę 00, ponownie zmieloną semolinę z pszenicy durum i drożdże piwne rozpuszczone w ciepłej wodzie z cukrem;
reklama
Dobrze wyrobić, przykryć folią spożywczą, pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku z włączonym światłem na 1 godzinę, następnie włożyć do lodówki (w najniższej części) i odstawić na 12 godzin;
Puccia Salentina z oliwkami
Do miski miksera (ale równie dobrze można pracować ręcznie) wsyp drożdże, mąkę, miód, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, ugotowane i puree ziemniaczane, sól, oliwki i powoli ciepłą wodę;
Wyrabiać przez 15 minut, aż powstanie miękkie, gładkie i jednorodne ciasto;
Puccia Salentina z oliwkami
Następnie przełożyć na deskę, wmieszać do masy pokrojone w małe kawałki lub w całości czarne oliwki i zagnieść, aby wszystko dobrze się wymieszało;
reklama
Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny, powinno podwoić objętość;
Następnie ponownie wyjmij ciasto i uformuj wiele małych okrągłych bochenków;
Puccia Salentina z oliwkami
Umieszczamy je pojedynczo w misce pełnej kaszy manny i oprószamy mąką, delikatnie obracając rękami, aby nie zepsuć zakwasu;
Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, również lekko posypanym mąką;
Puccia Salentina z oliwkami
reklama
Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 1 i 30 minut;
Włóż do piekarnika i piecz co najmniej 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, zwróć uwagę na swój piekarnik;
Puccia Salentina z oliwkami
Wyjmij z piekarnika i ostudź;
Puccia Salentina z oliwkami
Oprósz Pucce mąką i jeśli chcesz, napełnij czymkolwiek chcesz… Są wyjątkowe!!
Puccia Salentina z oliwkami
