Zrób naleśniki:
W blenderze wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę, roztopione masło i sól. Zmiksuj na gładką masę.
Rozgrzej lekko posmarowaną masłem patelnię na średnim ogniu. Wlej około 1/4 szklanki ciasta na patelnię, przechylając ją, aby równomiernie rozprowadzić.
Smaż przez około 2 minuty z każdej strony lub do momentu, aż lekko się zrumienią. Wyjmij i odłóż na bok. Powtórz z resztą ciasta.
Karmelizuj brzoskwinie:
Na patelni na średnim ogniu dodaj plasterki brzoskwini i szczyptę cukru. Gotuj, aż brzoskwinie będą miękkie i karmelizowane. Ostudzić.
Przygotuj bitą śmietanę:
W misce ubij ciężką śmietanę, aż utworzą się sztywne szczyty. Opcjonalnie dosłodzić cukrem lub ekstraktem waniliowym do smaku.
Chrupiąca pancetta:
Na patelni na średnim ogniu ugotuj pancettę, aż będzie chrupiąca. Odcedź na ręcznikach papierowych i pokrusz.
Złóż bułki naleśnikowe:
Połóż naleśnik płasko na czystej powierzchni. Na wierzchu rozłóż warstwę bitej śmietany.
Dodaj kilka plasterków karmelizowanych brzoskwiń i posyp pokruszoną pancettą.
Delikatnie rozwałkuj naleśnik. Powtórz z resztą naleśników.
Sposób podania:
Nadziewane naleśniki ułożyć na talerzu do serwowania.
Skrop sosem karmelowym, posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżą miętą, jeśli używasz.
