1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Umyj i wyszoruj ziemniaki. Przekrój je wzdłuż na pół i wydrąż środki, tworząc „łódki”.
3. W misce rozgnieć wydrążone środki ziemniaków i wymieszaj z jajkami, pietruszką, mąką, solą, papryczką chili, czarnym pieprzem, kminem i miętą.
4. Napełnij łódki ziemniaczane mieszanką i piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C.
5. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Na patelni rozgrzej olej roślinny i podsmaż posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i zieloną paprykę, aż zmiękną.
6. Dodaj pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, sól, przyprawy, mielony pieprz, czarny pieprz i oregano. Smaż, aż kurczak będzie gotowy.
7. Napełnij częściowo upieczone łódki ziemniaczane mieszanką z kurczaka, posyp startym serem cheddar i skrop oliwą z oliwek.
8. Piecz przez kolejne 15-20 minut w temperaturze 200°C lub do momentu, aż ser będzie złocistobrązowy.
9. Przed podaniem udekoruj startym serem cheddar i pietruszką.
