Rozgrzej ponownie piekarnik do 180°C.
Połóż polędwicę wieprzową na desce do krojenia i rozłóż ją jak książkę ostrym nożem, tworząc płaską powierzchnię. Jeśli nie czujesz się komfortowo wykonując ten krok, możesz poprosić rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.
Przygotuj nadzienie:
W misce wymieszaj posiekany czosnek z rozmarynem, szałwią i tymiankiem. Dodać szczyptę soli i pieprzu.
Rozprowadź równomiernie mieszankę ziół na wewnętrznej powierzchni polędwicy wieprzowej.
Dodaj boczek:
Połóż plasterki boczku na ziołach tak, aby przykryły całą powierzchnię.
Zwiń i zawiąż:
Zwiń polędwicę wieprzową zaczynając od krótszego boku, tworząc walec.
Za pomocą sznurka kuchennego zawiąż zwiniętą polędwicę w kilku miejscach, upewniając się, że jest ciasna i zachowuje swój kształt podczas gotowania.
Zrumienić polędwicę:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.
Dodaj polędwiczkę wieprzową i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Spowoduje to zamknięcie soku w środku.
Piec w piekarniku:
Przenieś rumianą polędwicę na blachę do pieczenia.
Na patelnię wlać białe wino.
Przykryj patelnię folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 1 godzinę i 30 minut lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 70°C. Na ostatnie 20 minut pieczenia zdejmij folię, aby wierzch się zarumienił.
