Teraz następuje najważniejsza część: fermentacja. Słoiki odstawiamy w ciepłe miejsce, najlepiej o temperaturze 45-46 stopni Celsjusza, na 3-6 godzin, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli jest zimno, zostaw go na dłużej.
Po zakończeniu fermentacji przechowuj słoiki w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed spożyciem jogurtu.
