Wszystkie składniki (jajka, masło, mleko i serek kremowy) wyjmij z lodówki wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Rozgrzanie piekarnika:
Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
Przygotowanie masy serowej:
W misce umieść serek kremowy, masło i mleko. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa stanie się gładka i jednolita.
Oddziel żółtka od białek. Żółtka stopniowo dodawaj do masy serowej, cały czas mieszając. Dodaj sok z cytryny, a następnie przesiej mąkę i skrobię ziemniaczaną, delikatnie mieszając, aby uniknąć grudek.
Ubijanie białek:
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się błyszcząca.
Łączenie mas:
Delikatnie wymieszaj pianę z białek z masą serową, robiąc to partiami i mieszając od dołu do góry, aby zachować puszystość.
Pieczenie:
Wlej gotową masę do tortownicy. Umieść tortownicę w większym naczyniu wypełnionym wodą, aby piec sernik w kąpieli wodnej.
Piecz przez około 55 minut w 160°C, aż wierzch będzie lekko zarumieniony. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik wewnątrz, aż piekarnik ostygnie.
