Najpierw oczyść i umyj ziemniaki.
Następnie, a jest to zasadniczy etap, należy je ostrożnie przyciąć. Aby uzyskać idealne cięcie, najlepiej użyć mandoliny lub krajalnicy. Jeśli go nie masz, ostrym nożem pokrój plasterki średniej wielkości, nie grubsze niż 1 centymetr. Następnie każdy plasterek kroi się w słupki.
Chipsy włóż do miski z zimną wodą. Pozostaw je tak na 20 minut, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie usuń je i osusz czystą szmatką.
Następnie na patelnię wlewamy obficie warstwę oleju. Podgrzej i dodaj paluszki ziemniaczane.
Pozostaw to, aż chipsy staną się złotobrązowe, około 5 minut. Nie wahaj się dodać kilku ząbków czosnku, dzięki temu będą jeszcze smaczniejsze!
Zdejmij je z patelni, połóż na chłonnym papierze i poczekaj, aż powoli ostygną, a następnie włóż je z powrotem na gorący olej. Zajmuje to tylko kilka minut. Przyjrzyj się im, a od razu zauważysz dobrze odmierzone brązowienie (uważaj, żeby nie poczerniały!). Gdy będą gotowe, odsącz je i połóż z powrotem na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar oleju. Twoje frytki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Jaki olej do chrupiących chipsów?
Do przygotowania najlepszych domowych frytek idealnie nadaje się olej arachidowy lub inny lekki olej roślinny. Daje chrupiącą skórkę, której czasami brakuje.
Uwaga: olej arachidowy jest na ogół lepszy od oliwy z oliwek ze względu na wysoką temperaturę dymienia.
Przeczytaj także: Do czego służy czwarta strona tarki? Bardzo przydatna nieznana funkcja
Po co dodawać ocet do chipsów?
Wlać biały ocet.
Jak mieć talerz chrupiących frytek bez użycia frytownicy? Następnie ważny jest wybór składników wysokiej jakości. Należy pamiętać, że najlepsze rodzaje smażonych ziemniaków to te, które mają tendencję do późniejszego dojrzewania, takie jak: Na przykład jabłka. Ważne, żeby zawierały jak najmniej wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego ciemnienia i karmelizacji. Ponadto nadmiar skrobi sprawia, że jest miękki, ponieważ pochłania dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Sekretny składnik: ocet. Jego kwasowość opóźnia degradację pektyny i konserwuje ją podczas gotowania. Jest to rozpuszczalny błonnik, który pozwala uzupełnić energię, regulować wchłanianie tłuszczów podczas trawienia i utrzymać dobry pasaż jelitowy.
Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować chipsy octowe:
Obierz ziemniaki i umyj je w bardzo zimnej wodzie.
Pokrój ziemniaki (jak wyjaśniono powyżej). Pamiętaj, że w przypadku chrupiących chipsów bardzo ważne jest, aby plasterki przy krojeniu nożem lub mandoliną miały falisty kształt.
Pałeczki włóż do miski z zimną wodą i trzema łyżkami białego octu.
Osusz je i włóż do garnka z wrzącą wodą na 1 minutę. Ten krok usuwa nadmiar skrobi z ziemniaków i pozostawia znacznie gładszą konsystencję.
Wyjmij je z wrzącej wody, odcedź pod zimną bieżącą wodą i włóż do miski wypełnionej lodowatą wodą. Przed przejściem do następnego kroku ziemniaki należy osuszyć przy użyciu chłonnego papieru.
Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu i dodaj S
