Przygotowanie ciasta
W misie miksera stacjonarnego wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia (jeśli używasz).
Przymocuj hak do ciasta do miksera i połącz suche składniki, mieszając na średnio-niskiej prędkości.
Gdy mikser pracuje, wlewaj wodę i dalej wyrabiaj ciasto, aż się połączy. (Jeśli po mieszaniu przez 2–3 minuty nadal pozostają suche plamy mąki, dodaj trochę wody, 1 łyżkę stołową na raz.)
Przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż stanie się gładką pastą.
Następnie podziel go na 4 części. Każdy kawałek zagnieść ręcznie, aby usunąć pęcherzyki powietrza i uformować kulę.
Dodaj 1 łyżkę oleju do 8-calowej patelni z powłoką nieprzywierającą lub patelni o podobnej wielkości. Następnie włóż ciasto do formy i posmaruj je dużą ilością oleju, tak aby pokryć wszystkie powierzchnie.
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw ciasto w lodówce na co najmniej 30 minut lub na całą noc.
Przygotuj
mieszankę tajskiej bazylii. W ciągu ostatnich kilku minut ciasta przygotuj mieszankę tajskiej bazylii.
Do miski z liśćmi tajskiej bazylii dodaj mąkę, proszek 5 przypraw, sól i cukier.
Następnie napełnij mały rondelek połową szklanki oleju i włącz ogień.
Gdy olej zostanie podgrzany do 150°F, zdejmij go z ognia i ostrożnie wlej do miski z tajską bazylią.
Za pomocą szpatułki szybko wymieszaj mieszaninę, aż składniki dobrze się połączą. Bazylia uwolni wilgoć i w ciągu kilku minut stanie się lekko gęsta i wilgotna. Podziel
Połącz Bing
Rozwałkuj kulki ciasta i wylej nadmiar oleju z patelni na powierzchnię roboczą.
Pracując z jednym ciastem na raz, spłaszcz je dłonią. Nasmaruj wałek do ciasta lub palce i rozwałkuj lub rozciągnij ciasto na cienki prostokąt (około 12 x 7 cali).
Na rozwałkowane ciasto nałóż dużą ilość mieszanki bazyliowej. Delikatnie naciśnij, aby przylgnąć.
Ciasto składaj warstwami, stosując metodę składania wachlarzowego, zatrzymując się, gdy pozostanie 1 cal ciasta.
W przypadku tej ostatniej części, zamiast składać, przynieś górną warstwę i złóż ją tak, jakbyś zamykał kopertę. Delikatnie dociśnij ciasto tak, aby przylegało do polewy.
Teraz chwyć oba końce i unieś je do góry, a następnie oklep ciasto o powierzchnię, rozciągając je, aby było cieńsze (jest to krok opcjonalny).
Na koniec zwiń ciasto w rulon i wsuń jeden koniec pod ciasto. Po co najmniej 15 minutach odpoczynku przejdź do reszty ciasta.
Gdy wszystko będzie gotowe, rozgrzej żeliwną lub nieprzywierającą patelnię z cienką warstwą oleju. Następnie lekko nasmaruj palce i powierzchnię roboczą.
Spłaszcz ciasto w kształcie cewki dłonią, tworząc większe okrągłe ciasto o średnicy około 5 do 6 cali lub grubości 1 cm.
Ciasto przełożyć na patelnię. Palcami delikatnie rozprowadź ciasto tak, aby je spłaszczyć.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż na średnio-małym ogniu na złoty kolor, około 2-3 minuty. Sprawdzaj od czasu do czasu i w razie potrzeby dostosuj temperaturę.
Otwórz pokrywkę i nałóż warstwę oleju na górę miski przed jej odwróceniem. Następnie zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż nabierze złotobrązowego koloru.
