Marynowanie:
Płatki włóż do miski i posyp solą, cukrem, pieprzem i armaniakiem. Delikatnie wmasuj, aby rozprowadzić aromaty, następnie przykryj folią spożywczą i odstaw do marynowania w lodówce na 12 godzin.
Montaż w misie:
Rozgrzej piekarnik do 120°C. Zamarynowane płatki włóż do miski, lekko je dociśnij, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Gotowanie:
Miskę postaw na patelni i napełnij ją gorącą wodą do połowy wysokości pojemnika. Gotuj w bemarze przez 45-50 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 55°C.
Wyciskanie i studzenie:
Po ugotowaniu nałóż na misę ciężarek, aby ubić foie gras i usunąć nadmiar tłuszczu. Przed podaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia i przechowywać w lodówce co najmniej 24 godziny.
Kontynuuj na następnej stronie
