Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dodaj posiekaną zieloną cebulę do patelni. Dobrze wymieszaj, aby połączyć cebulę z ziemniakami. Zielona cebula doda świeżego, lekko słodkiego smaku, który uzupełni bogactwo ziemniaków i jajek.
Kontynuuj smażenie mieszanki na średnim ogniu przez kolejne 5 minut , lub do momentu, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane i miękkie. Cebula powinna być miękka i pachnąca, pięknie łącząc się z ziemniakami.
3. Przygotuj mieszankę jajeczną
W oddzielnej średniej misce rozbij i ubij trzepaczką 3 duże jajka . Dodaj 1 łyżeczkę soli , 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i 1/2 łyżeczki papryki do jajek i ubijaj, aż do całkowitego połączenia. Płatki czerwonej papryki dodają odrobinę ostrości, a papryka zapewnia subtelny dymny smak, który wzmacnia ogólny smak potrawy.
4. Ugotuj tortillę
Wlej mieszankę jajek na mieszankę ziemniaków i cebuli na patelni. Upewnij się, że jajka równomiernie pokrywają ziemniaki i cebulę. Jajka zaczną się gotować i połączą ziemniaki i cebulę, tworząc podstawę tortilli.
Następnie posyp równomiernie 1 szklanką startej mozzarelli na wierzchu mieszanki jajeczno-ziemniaczanej. Mozzarella rozpuści się w jajkach, nadając tortilli kremową, lepką konsystencję.
Połóż dużą tortillę na wierzchu mieszanki, lekko dociskając, aby przywarła do jajek i sera. Ta tortilla działa jak pokrywka, zatrzymując ciepło i pomagając jajkom równomiernie się ugotować. Zmniejsz ogień do niskiego i smaż tortillę przez około 5 minut lub do momentu, aż jajka się zetną. Niski ogień zapewnia, że jajka się ugotują, nie przypalając spodu tortilli.
5. Odwróć i zakończ
Gdy jajka są już prawie ścięte, czas obrócić tortillę. Ostrożnie obróć tortillę za pomocą dużej szpatułki lub odwracając ją na talerz i wsuwając z powrotem na patelnię. Ten krok może być trudny, więc poświęć trochę czasu, aby upewnić się, że tortilla się nie rozpadnie.
Zwiększ nieco temperaturę i smaż tortillę przez kolejne 2 minuty , lub do momentu, aż spód będzie złocistobrązowy i lekko chrupiący. Obrócenie zapewnia, że obie strony tortilli będą równomiernie upieczone, a górna strona stanie się złota i lekko chrupiąca.
