Dostosuj ustawienie piekarnika do 300 F.
Zmiksuj serca topinamburu z połową mieszanki w blenderze, aż uzyskają wyjątkowo kremową konsystencję.
Podgrzej masło na umiarkowanym ogniu, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą.
Smaż przez minutę, aż masa stanie się kremowa, uważając, aby nie przypalić. Ciągle mieszając, poczekaj, aż sos wyrośnie, a następnie stopniowo dodawaj mieszankę śmietany i karczochów.
Gdy zgęstnieje, zmniejsz ogień do małego i dodaj cynamon i pieprz.
Mieszaj przez pięć minut. Do koziego mleka ostrożnie dodać tymianek i wymieszać. Wyłącz ogrzewanie. Posortuj żółtka i białka.
Napełnij mikser białkami. Umieść żółtka w małym pojemniku i delikatnie rozgrzej (rozgrzej) białka widelcem, dodając łyżkę lub dwie podgrzanej mieszanki szpinaku.
Stopniowo dodawaj miękkie (ciepłe) pasma i połącz je z masą szpinakową. Odstaw garnek z powrotem do ostygnięcia.
Za pomocą miksera lub dużej miski ubijaj białka na puszystą masę. Po dodaniu niewielkiej ilości soli kontynuuj ubijanie, aż utworzą się średnio twarde bąbelki. Chcesz, żeby jajka były sztywne, ale niezbyt suche, więc nie ubijaj orzeszków ziemnych zbyt mocno.
W temperaturze pokojowej ostrożnie wymieszaj białka z masą karczochów.
Szesnaście 2-calowych kubków należy posmarować masłem i posypać mąką ze wszystkich stron, łącznie z dnem.
Wlać mieszaninę karczochów do filiżanek. Z góry pozostało około pół cala. Udekoruj gałązką rozmarynu. Aby przygotować gorącą kąpiel wodną, włóż kokilki do innego garnka i napełnij go do połowy wrzącą wodą.
Gotuj natychmiast. Po wyjęciu z piekarnika zaczną tracić atmosferę, więc zaplanuj to. Następnego dnia nadal smakują bez wyciekania powietrza i można je gotować bezpośrednio na patelni.
Wartości odżywcze:
Tłuszcze nasycone: 6,2 g.
Węglowodany: 12,2 g.
Cukier: 2,5 g.
Sód: 336 mg.
Błonnik: 4,7 g.
Cholesterol: 114 mg
