Przygotuj bakłażana i ziemniaki:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Bakłażany pokroić w krążki, posypać solą i odstawić na 15-20 minut, aby straciły wilgoć. Wysusz je chłonnym papierem.
Ziemniaki pokroić w plasterki, skropić oliwą i doprawić solą, pieprzem, papryką i suszonym oregano. Wrzucić do płaszcza.
Pieczone warzywa:
Ułóż plastry bakłażana i ziemniaków na osobnych blachach do pieczenia.
Piec ziemniaki przez 15-20 minut lub do momentu, aż będą miękkie i złocistobrązowe.
Piec bakłażany przez 20-25 minut lub do momentu, aż będą miękkie i złociste. Wyjmij je z piekarnika i odłóż na bok.
Przygotuj sos:
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu.
Dodać por i smażyć, aż zmięknie.
Dodać przecier pomidorowy, kapary i posiekane suszone pomidory. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Gotuj, aż będzie gorąco.
Złożyć zapiekankę:
Na blasze do pieczenia ułożyć połowę plasterków pieczonego bakłażana, posmarować połową sosu i posypać połową startej mozzarelli. Dodaj warstwę pieczonych plastrów ziemniaków, a następnie powtórz tę czynność z pozostałym bakłażanem, sosem i mozzarellą.
Pieczenie:
Posypać tartym parmezanem.
Piec przez 20-25 minut lub do momentu, aż ser się roztopi i zarumieni.
Porcja:
Przed podaniem poczekaj, aż lekko ostygnie. Udekoruj suszonym oregano.
Wskazówki dotyczące serwowania:
