Do dużego garnka z wrzącą wodą dodaj 4 ząbki czosnku, 1 łyżkę suszonego rozmarynu i 1 łyżkę suszonej pietruszki.
Dodajemy kawałek mięsa o wadze około 400 g i gotujemy przez minutę. Następnie wyjmujemy je z garnka, dokładnie osuszamy ręcznikami papierowymi i umieszczamy w dużym naczyniu żaroodpornym.
Powtarzamy ten proces z drugim kawałkiem mięsa i odkładamy go.
Średnią cebulę kroimy na połówki, następnie w paski i na koniec w kostkę.
Dwa dojrzałe pomidory kroimy na połówki, następnie w paski i na końcu w kostkę.
W średniej misce dodaj cebulę, 3 zmiażdżone ząbki czosnku i pomidory. Dopraw 3 łyżeczkami soli, szczyptą czarnego pieprzu, 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką chimichurri i 1 łyżeczką suszonych ziół. Wszystko bardzo dobrze mieszamy.
Dodajemy tę mieszankę do naczynia żaroodpornego z mięsem i dobrze mieszamy, aby smaki się połączyły.
Przykrywamy naczynie folią spożywczą i wkładamy do lodówki, gdzie marynuje się przez godzinę.
Po upływie tego czasu przekładamy mięso na papier woskowy wraz z folią aluminiową, dodajemy 2 gałązki świeżego rozmarynu i 2 łyżki niesolonego masła. Dobrze zawijamy.
Zawinięte mięso układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C, pieczemy przez 40 minut (czas może się różnić w zależności od mocy piekarnika).
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmujemy je z piekarnika, odstawiamy na kilka minut, żeby odpoczęło i gotowe!
